壹般來說，對於大碼的花膠，不能壹次燉壹頭，小碼的或者壹次壹顆，可以直接泡頭發，切成小塊，再燉。泡膠主要有兩種方法:水發和油發:
水法
對於體積小、厚度壹般的膠，可以用清水浸泡4小時左右，等膠軟了就可以切小塊了。
對於大而厚的牙膠，可以用清水浸泡壹夜，待牙膠變軟時再切小塊。
壹般來說，送水需要4個小時以上。
泡好的口香糖可以和姜片壹起放入沸水中煮15分鐘左右，去除腥味。
註意:泡發膠時，避免接觸煮蝦蟹的水，以免沾染異味。
友發
在制油之前，先用溫水把花膠洗幹凈，瀝幹水分，然後放在溫熱的油鍋裏炸。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。不過要註意的是，魚肚不會因為粗細不同而同時炸。先把肥的拿出來，避免走的太遠。如果是大而厚的蟲膠，蟲膠出油的時候，可以在低溫油鍋裏燉1-2小時。蟲膠變軟後，用中火提高油溫，不斷翻動，直到蟲膠膨脹飽滿。壹般油性發膠用來炒菜。做菜時要用姜、蔥、油、鹽、燒酒去除阿膠的腥味。