牛裏脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1個（重約25克）。紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實耗油75克）、精鹽1.5克、濕澱粉25克。
1、牛裏脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕澱粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。
2、芹菜去掉根葉，切成4厘米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。
3、蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下菜油，至六成熱（約150度）時，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。
做法二
芹菜300克，瘦嫩牛肉100克，植物油50克，醬油20克，精鹽3克，料酒5克，蔥花4克，姜末4克，水澱粉10克。
1．先將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，裝碗內，用醬油、料酒、水澱粉上漿，芹菜去老葉，擇洗幹凈，切成3厘米長的段，用開水燙壹下，撈出用涼水過涼，控凈本分。
2．炒勺上火，放油燒熱，下蔥花、姜末熗勺，再放入牛肉絲，用旺火劃熟後盛起待用。再將芹菜下油勺煸炒，加入精鹽調味，倒入炒過的牛肉絲，並加入余下的醬油，料酒，急炒幾下即成。