說起中國最著名的“米線”，相信很多朋友第壹個想到的名字就是雲南的“過橋米線”。過橋米線起源於雲南蒙自，已有百年歷史。
過橋米線的關鍵在於“湯”。骨油是用管骨熬成肉湯，盛在大碗裏。除了米粉，還有豬裏脊肉、雞胸肉、烏魚、豌豆尖、韭菜、姜絲等十余種主料，配以辣椒花椒油。放在火鍋裏煮，好吃又好吃。先喝湯，再吃米粉，回味無窮。
雲南人真的很愛吃米粉。除了最有名的過橋米線，還有小鍋米線、灑米線、鱔魚米線、黃燜雞米線。各種米粉讓妳眼花繚亂，流口水。
雲南過橋米線的做法
材料:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米粉200g，鮮草魚80g等。
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.將上述材料、打散的姜片、雲南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體材料4-5倍左右的水，先用大火燒開，再轉小火，小火燉壹個小時以上。
3、加鹽，最後出來的應該是濃白的湯，表面浮著壹層亮亮的油。
4.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為了防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜覆蓋)。
5.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
6.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。