新鮮海鮮需要技巧。新鮮的海鮮要嫩壹點(不能煮過頭，老了會縮水)。關於鮮貝和鮮蝦，我可以說以下幾點:
鮮貝:做湯，放入有冷水的鍋裏。中火以上不要蓋鍋(家裏的燃氣竈就要開了)。剛打開水的時候，鮮貝都快開了。用漏勺把它們從碗裏拿出來，剝開看看它們是否熟了。然後湯裏會有漂浮物來清潔和調節味道。只需加點油，在碗中放入蔥花即可。
爆炒蝦，需要上漿和潤滑油比較麻煩，(烹飪說爆炒)不然會縮水，有點腥味；蝦仁中加入鹽、味精、料酒拌勻。加入生粉，攪拌均勻。攪拌後加入蛋清和色拉油，攪拌均勻。然後需要上油潤滑:鍋裏放色拉油(大概壹勺半就夠了，差不多超過壹碗吃飯碗的量)，三成油溫下鍋，用筷子夾起(不要讓蝦仁粘在壹起)，半分鐘左右就熟了，撈出來；冬瓜切開時，也要用油撈出；然後把鍋裏的油炒壹下，加點水，放入香精，差不多倒入滑嫩的蝦，用點油勾芡後出鍋炒。特點:入口鮮嫩，有光澤，有香味。
所以不會隨波逐流。
至於海參，可能是水發海參(新鮮是因為海參種類多，如果塗上龜參就很硬；遼沈還可以。我們這裏有壹種海參，還不錯。比遼沈便宜。它通常在商店裏使用。
海鮮貝類湯幾乎都是這樣；好好享受吧！