1、腌制的魚都是從海上捕撈的魚，有的是深海魚，捕撈的魚通過整理後將魚分開灑上食用鹽涼曬。
2、捕撈後的鱸魚通過去掉魚鰓和內臟後用食用鹽腌制後，就用吊鉤懸掛涼曬。
3、腌制後的魚涼曬成幹後就容易存儲，在吃的時候就將腌制的魚用水泡就可以了。
做法：
步驟1、鱸魚整理幹凈洗凈去頭，去尾，去鰭，切段，魚段可以適當切薄壹些，方便入味和後續煎制。切好後拿去稍稍風幹壹下，這個時間準備腌料。
步驟2、魚露加入棕櫚糖，沒有棕櫚糖的可以用10克紅糖加15克白糖替代，如果沒有紅糖就放20克白糖。
步驟3、小火將棕櫚糖攪拌至全部融化。
步驟4、倒入120克純凈水。
步驟5、燒開，晾涼備用。
步驟6、風幹表面水分的鱸魚塊。
步驟7、加入晾涼的棕櫚糖魚露。
步驟8、蓋好蓋子腌制3小時以上，可以直接冰箱冷藏腌制過夜。
步驟9、腌好的魚塊瀝幹湯汁。
步驟10、如果天氣好最好放在太陽下暴曬3-4個小時。冬天沒什麽太陽，放烤箱30度熱風功能烘2小時。
步驟11、烤箱夾開壹條縫隙，讓熱風流通更好。
步驟12、烘好的魚塊顏色偏黃。
步驟13、鍋裏放油將魚塊小火煎炸。
步驟14、煎至焦黃換面。
步驟15、四邊周圍都要煎到。
步驟16、洋蔥，蒜片，棕櫚糖，檸檬汁，魚露，辣椒粉，香菜混合，喜歡的也可以加小米辣。