蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色或黃色的，味道很好。主要分布在母蟹體內，尤其是母蟹背部的殼內。蟹黃含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，是蟹肉中最有營養的部分。
蟹膏是雄蟹體內的精巢和消化腺，呈白色或淡黃色，口感細膩。主要分布在雄蟹的前部，尤其是蟹腳根部。蟹膏含有大量的蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養成分，味道鮮美，營養豐富。所以從口感上來說，蟹黃比蟹膏更細膩好吃。從營養價值來說，兩者都含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，但蟹黃的營養價值略高於蟹膏。
蟹黃的主要特性
蟹黃是螃蟹體內的黃色質地，通常指雌蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色或黃色的，味道鮮美細膩。蟹黃含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質，其中的脂肪主要是不飽和脂肪酸和膽固醇。此外，蟹黃還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
蟹黃的制作方法有兩種，壹種是手工，壹種是機械。手工制作的蟹黃味道更加鮮美細膩，但是成本更高，效率更低。機器做的蟹黃更便宜，效率更高，但是口感不如手工做的好。總之，蟹黃是螃蟹中的珍品，營養豐富，味道獨特。