1首先，從植物學分類上，藤椒屬於蕓香科多年生灌木，又名竹葉椒、花針、白總管、竹葉總管等。花椒屬於蕓香科花椒是落葉小喬木，屬於蕓香科。也就是說，在植物學分類上，藤椒和胡椒是不同的屬，藤椒是多年生灌木，胡椒是小喬木。就枝莖而言，藤椒為小喬木，株高比花椒略矮，枝葉比較緊湊細小，枝多刺，枝條細長如藤，故名藤椒。花椒很高，壹般5米左右，有的可能更高，跟生活環境有關。樹幹常有不規則的分枝，嫩枝常伴有紅色，老枝呈暗灰褐色，枝上有非常堅硬的刺。就花而言，藤椒花和花椒花生於枝頂，花椒數量約20-30片，呈綠色，4-5月開花。
2.其次，就果實而言，花椒果實幼嫩時呈綠色，有輕微凸起，有少量油點。果色綠色，有光澤，油潤，結籽如葡萄。果期約為8-10個月，因種植地區的氣候和土壤而異。但花椒果實的顏色在生長期會發生變化，幼時為青綠色，成熟時為紫紅色，8月至65438+10月結果。而且樹上的藤椒種子就像壹串串的葡萄，而樹上的椒種子卻是壹顆壹顆攥緊的。
3.從口感上來說，藤椒幼時就可以吃，和辣椒不壹樣。藤椒的味道比辣椒更香。如果辣椒在口中沒有成熟，吃起來特別苦，而藤椒沒有這種苦味，年輕的時候還是主要的輔料。