做法，1:先將面粉混合，面粉中加入雞蛋、水、鹽和少許澱粉，混合後蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
2.拌好餡料，在肉餡中加入蔥姜末、蠔油、醬油、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，然後放入胡椒粉水攪拌數次，直至呈膠狀，再加入蔥油，低溫腌制30分鐘。
3:將芹菜老葉摘下，切成細粉，越細越好，撒上鹽拌勻，腌制壹會兒，然後擰幹水分，拌入蔥油備用。
4:將肉末和芹菜混合拌勻。將面團分成小份，用自己熟練的方法包好。1:選料的時候，芹菜老嫩無所謂，但是壹定要去絲，類似於挑蕓豆，去老絲。
2.芹菜餡的餃子，包子，最忌諱的就是直接調餡！壹定要加上腌制的1步驟，不僅芹菜更綠，而且更好吃。
3:幹芹菜壹定要摻蔥油，壹是鎖住水分，二是改善口感。
4.肉餡壹定要打水，500克肉餡可以加200克水，可以是辣椒水，也可以是姜水。最後的結論:包餃子不難，只要餡料拌好，面條對，就沒問題。像芹菜、白菜、蘿蔔，這幾種被水嚴重淹沒的食材壹定不能焯水，更不用說直接包起來。正確的做法是先用鹽腌壹下，然後用力把水擰幹，這樣更容易包起來，味道更好。