其次，從制作步驟來看，如果炒制過程中過早加入料酒，可能會導致酒味進入食材，難以完全揮發，從而殘留。正確的做法是在菜肴炒至生，油脂大量分泌時加入料酒，這樣可以減少料酒與肉類食材的接觸時間，減少酒味進入食材的機會。另外，如果炒制過程中溫度不夠高，料酒的味道就無法完全揮發，從而殘留。所以加入料酒後，要用大火炒，保持高溫，讓料酒的味道更揮發。
同時，如果燉菜時加入料酒太晚，可能會導致酒味沒有完全揮發，從而殘留。正確的做法是熱燙時加入料酒，可以充分揮發酒味，有效去除肉類食材的異味。
綜上所述，油炸鮮肉有料酒味，可能是料酒加多了或料酒加的太早了，肉料的氣味等多種因素造成的。在煎炸過程中，要註意控制料酒的用量和加入時間，同時要註意肉類食材的新鮮度和加工方法。