如果牛奶剛到保質期，但從各種感官判斷，還沒有變質，那麽牛奶還是可以喝的。如果已經四五天了，雖然沒有變質，但是營養價值所剩無幾。這個時候，最好不要喝。對於兒童來說，無論是否變質，都不應該在保質期內飲用。
擴展數據
人們喝的鮮奶主要來自奶牛、水牛和羊，還有馬。按照傳統的生產方式，牛奶擠出後，從牧場運送到加工廠，要經過幾個環節:即牛奶生產者的小罐倒入收購者的大罐(桶)中，再運送到牛奶加工廠的不銹鋼冷藏罐中，大約壹個小時左右，牛奶被冷卻到10℃以下。
這種分散的收集方式容易出現質量問題。如果把壹罐變質的牛奶倒進大罐裏，會影響整罐牛奶的質量。因此，加強質量檢查，及時對大小罐、桶進行徹底清洗消毒是非常重要的。鮮奶變質大多是細菌繁殖造成的。
也可能因蛋白質分解或脂肪氧化而變質。生牛奶已經含有大量細菌。據統計，奶牛的牛奶中每毫克含有500多個細菌。當每毫升牛奶中的細菌數增加到107時，牛奶就會出現明顯的腐敗變質。
因此，控制鮮奶質量的關鍵在於及時冷卻殺菌，加強容器的消毒，防止二次汙染。
參考資料:
百度百科-鮮奶