辣椒炒肉是湘菜系。
“辣椒炒肉”本來是湘菜系的壹道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的範圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的***同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。
若分析工藝就會發現，湘菜的小炒肉與川菜中的鹽煎肉相似，鹽煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉則是選用前腿肉。由於瘦肉多的二刀肉炒幹後口感比較幹，少了湘菜小炒肉的滋潤感。所以川式小炒肉選用去皮的三線五花肉，直接生炒成菜，入口軟糯幹香、微辣爽口。
辣椒炒肉做法：
材料準備：五花肉、螺絲椒、紅尖椒、香菜、蔥、蒜、食用油、辣椒炒肉醬汁等。
1、先準備五花肉300克，切成均勻的薄片。
2、然後螺絲椒150克，切好備用。
3、紅尖椒切段備用。
4、蔥蒜切片備用。
5、香菜切段備用。
6、接著熱鍋下油，再把肉片倒入鍋內翻炒。
7、把肉片炒至發黃再下入螺絲椒翻炒。
8、然後後倒入辣椒炒肉醬汁翻炒均勻。
9、接著加入蒜片和蔥片。
10、翻炒均勻加入香菜段。
11、最後出鍋，壹道簡單好做，開胃下飯的辣椒炒肉做好了。