材料
豬排300g冰糖5g料酒3g白醋3g醬油3g生抽2g植物油3g熟白芝麻適量做法步驟1。豬排洗凈，用清水浸泡半小時。豬排是豬的前排。這部分豬肉軟嫩，軟骨潔白，特別適合做糖醋排骨。買的時候讓師傅提前切塊。清水浸泡可以去除排骨的壹些血水，所以不要焯水，以免縮水變老，影響口感。
2、熱鍋少油，倒入排骨翻炒。妳發現我換了個新鍋嗎？又是壹個在香港被淘的“心平行”。面值不是壹滴:P
3.加入冰糖和醬油，翻炒上色，然後按照1: 1: 1的黃金比例加入醬油、料酒和白醋(這裏好像有個廣告)，去腥。
4、倒入熱水，沒過排骨，水燒開後轉小火，加蓋燜30分鐘左右。不建議加冷水，因為加冷水會延長烹飪時間，使肉在冷的時候收縮，導致肉的老化。
5.看到湯快幹的時候，撒不撒熟白芝麻。妳可以把火調大壹點，加快收汁的過程。看到湯像炒糖壹樣冒泡就可以關火上桌了。
6、糖醋開胃糖醋小排做好了，吃吧~
7.做糖醋小排不難。關鍵是調汁收汁。抓住這兩點就好。好在這道菜的“容錯率”很高。基本上只要不出錯就可以接近，新手零失敗。