優點:富含多不飽和脂肪酸和磷脂，有利於人體消化吸收。它也是維生素E含量最高的植物油，並能降低心血管疾病的概率，提高人體免疫力，延緩衰老。
缺點:不飽和脂肪酸多容易腐爛，最好趁新鮮吃。
花生油
優點:富含單不飽和脂肪酸、油酸、卵磷脂、維生素A、D、E、K，以及具有較強生物活性的天然多酚，能降低血小板聚集，降低膽固醇水平，保護心血管系統。
缺點:口感油膩，加工工藝不能完全去除花生易受的黃曲黴毒素殘留，不能大量食用。
玉米油
優點:富含多不飽和脂肪酸，含有大量維生素E和胡蘿蔔素，可降低膽固醇，適合高血壓和動脈硬化患者食用。而且還去除了油中的有害成分，保持了玉米的營養和香味，口感很好。
缺點:玉米油不耐高溫，適合快煮，口味比較清淡。
菜籽油
優點:富含單不飽和脂肪酸，有利於人體消化吸收，可以幫助人體降低膽固醇，預防心血管疾病。此外，菜籽油更便宜，受到很多消費者的喜愛。
缺點:芥酸和硫代葡萄糖苷含量高，不利於人體生長發育，尤其是高血壓、冠心病患者。
橄欖油
優點:富含單不飽和脂肪酸，可降低動脈粥樣硬化的概率，保護心腦血管，天然成分保存完好。
缺點:價格較貴，口味較淡，大部分消費者不會選擇。