1，未達到蟹的硬黃成熟時間。
軟黃本身是水狀的，可能軟黃多，硬黃少。蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，呈橙色，味道鮮美。母蟹在10月中旬蒸熟時會看到硬黃色。在此之前，蒸軟黃和軟黃+硬黃(少量)。
2.選擇雄蟹。
任何時候，公蟹都沒有當時的母蟹黃，蒸的時候也不會板結。但到了10月中下旬，雄蟹成熟了，肚子裏全是漿糊，半透明的漿糊。在此之前，雄蟹幾乎沒有漿糊。蟹膏是公蟹精囊的精液和器官的集合，半透明，粘稠，有點油膩。
3.蒸螃蟹太費時間了
大閘蟹的水燒開後，可以蒸8分鐘。如果4兩的螃蟹蒸10分鐘。蒸20分鐘太多了，裏面的肉縮水很少。另外，蒸汽進入螃蟹，蒸熟後變得水汪汪的。
擴展數據:
蟹黃的食用價值和功效；
1.蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。
2、蟹黃還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚效果。
3、蟹黃中有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。
4.兒童多吃可以預防佝僂病，老人多吃可以緩解骨質疏松。
5.蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，對身體有很好的滋補作用。
參考資料:
百度百科-蟹黃