但毛蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂端進行芽的生長，造成營養物質的下降。另外，毛蔥的發芽會影響它的商品價值，而且它的味道是辛辣的。因此，毛蔥應在陽光下放置壹段時間，然後放置在通風幹燥的地方，以避免其發芽。
肉炒毛蔥
原材料:
毛蔥，200克瘦肉，1胡椒粉。
練習:
1.瘦肉切片用少許鹽、醬油、料酒、白糖、生粉腌制20分鐘。
2.將毛蔥切成條，辣椒切成片，取油鍋(鍋熱後上油)，放入肉片翻炒至熟，備用；
3、另起油鍋，油熱時放入胡椒粉，再放入毛蔥翻炒出香味，繼續翻炒2分鐘，加鹽和少許雞粉調味，將肉片放入鍋中與毛蔥翻炒均勻。
泡菜毛蔥
材料
1.洋蔥1斤，2。大蒜粉3湯匙，姜末2湯匙，辣椒粉2湯匙，1。鹽3湯匙，水1和1/2杯，2。辣椒粉5湯匙，糖1湯匙。
工作方法
(1)將洋蔥洗凈，切去根部，徹底瀝幹水分，均勻撒上鹽腌制約12小時，然後加入1和1/2杯水，壹起浸泡2小時，然後過濾出鹽水。
(2)將材料(2)和調料(2)攪拌均勻，然後拌入腌制好的洋蔥拌勻，再放入容器中冷藏或陰涼處發酵約2？三天就夠了，大概可以保存1周。