材料
工具:壹個鹹菜缸和壹塊大石頭。
材料:東北大白菜20顆，大粒鹽2公斤，水。
工作方法
1.買回來的白菜，要放在外面陰涼通風處幾天，這樣菜的水分會小壹些；
2.腌制酸菜最好選擇小的固體菜，把菜的外層葉子掰掉，把菜的根部切掉，每根洗幹凈，然後就可以放在壇子裏了；
3.裝壇子:(東北話:莊壇子)，先確定壇子放在冷不凍的地方，把菜壇子清洗幹凈後，把白菜緊緊的放進壇子裏，盡量填滿所有的空間。把太大的白菜切成兩半，從底部開始，每層白菜上撒壹把大粒鹽，碼到壇子頂上，挑壹些葉子大的老白菜梆子蓋在上面。
4.第三天早上，打開壇口，沿邊倒涼水，直到壇內裝滿白菜，封好壇口，等待自然發酵。酸菜壹個月到壹個半月就可以吃了。
腌制酸菜的註意事項:
1.腌制過程中不能粘油，防止白菜腐爛；
2.腌制酸菜後壹個月以上，外界溫度應在5-10攝氏度，菜缸應放在陰涼處；
3.用石頭壓白菜，壹方面是為了快速把白菜壓下去，讓白菜不接觸到水。這樣可以隔絕空氣，防止大白菜在腌制過程中變質腐爛。
4.讓它在寒冷的地方慢慢發酵。腌制好的酸菜色澤白黃，鮮脆，酸菜心酸脆中帶點甜味。