練習步驟:
步驟1:先做叉燒醬。將制作叉燒醬所需的所有配料倒入碗中，混合攪拌至完全均勻，叉燒醬即成。
第二步，將梅花肉洗凈晾幹，換刀成直徑5cm的條狀。將梅花肉放入碗中，倒入足夠的叉燒醬，拌勻。最好隔夜腌制至少半天。
第三步:將腌制好的叉燒放在烤架上，放入預熱220度的烤箱中，烤35-40分鐘。
第四步，將麥芽糖和清水混合均勻，形成糖水。叉燒烤的時候，從烤箱裏拿出來2-3次，用蘸了糖水的刷子刷在叉燒表面，再放回烤箱。最好在烤前3-5分鐘刷最後壹遍糖水，這樣叉燒會有蜂蜜的光澤。
小貼士:
1.如果沒有烤箱，可以把腌制好的肉拿出來晾幹。鍋裏加少許油，兩面煎熟，加入鹵肉的醬料和少許水，小火燉至成熟，大火收汁。2.叉燒最好用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉。從橫截面上可以看到縱橫交錯的脂肪碎片。梅花肉做的叉燒肉會烤的融化，讓肉吃起來更香，嫩而不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可以用裏脊瘦肉代替，但味道會更幹。3.烤叉燒時，在表面刷上麥芽糖水，使烤好的叉燒表面覆蓋壹層蜂蜜汁，也減少了烤肉時肉中水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。