材料:牛腩1000g、蔥2根、姜5片、八角2片、花椒10片、醬油45ml、生抽15ml、白酒30ml、紅糖20g、草果1片。
練習:
1.牛肉洗凈後，切成2-3厘米見方的小塊，在牛肉表面加入清水，然後加入辣椒粒，浸泡45分鐘。
2.把泡好的血倒掉，牛肉充分瀝幹。鍋中加入少量油，加熱至三成熱。放入牛肉塊翻炒，中途會出水。此時轉大火至中火，繼續翻炒至水幹。
3.將牛肉翻炒至變色，水分變幹。加入白酒、洋蔥和姜片，攪拌均勻。
4.倒入醬油，用醬油翻炒至顏色最高。此時調火至中小火，再加入紅糖翻炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉放入湯鍋中，加入清水和原料，放入八角和草果，大火燒開，轉小火2小時，至牛肉酥爛。
如何挑選好的牛肉？
1，觀察顏色
正常的新鮮牛肉肌肉呈暗紅色，均勻，有光澤，略幹，尤其在冬季，容易在其表面形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。陳牛肉肌肉顏色深暗，脂肪黃綠色。
2.觸摸手
新鮮牛肉有彈性，手指按壓後凹陷處可立即恢復，新切面肌纖維細膩。不新鮮牛肉的凹陷用手指按壓後無法恢復，留下明顯的壓痕。
3.聞聞味道
鮮肉嘗起來像鮮肉。不新鮮的牛肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。