根據歷史記載，我國飲食業中的菜系最早叫串口。
串口是指壹種把菜肴按照壹定的順序排列，每道菜之間沒有明顯的分割，而是把它們連接在壹起，形成壹個整體的料理方式。這種料理方式最早出現在中國，在中國古代，串口料理就已經得到了廣泛的應用。
串口料理的特點是把菜肴按照壹定的順序排列，每道菜之間沒有明顯的分割，而是把它們連接在壹起，形成壹個整體的料理方式。串口料理的優點是可以把多種菜肴混合在壹起，讓每壹道菜都能體現出它的特色，從而更好地體現出菜肴的美味。此外，串口料理還可以讓每壹道菜的口感更加豐富，更能體現出菜肴的精髓。
我國餐飲業中菜系分類：
中國是壹個餐飲文化大國，菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。
早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，***同構成中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。