大白菜洗凈，切成細粉，先切絲，再切段。
在碗裏打開雞蛋，攪拌均勻。把油倒進鍋裏。趁熱把雞蛋倒入鍋中，用鏟子快速攪拌(小技巧二:快速攪拌可以防止雞蛋形成大塊，小塊小塊的雞蛋適合做包子和餃子)。它們很小很小，不要讓它們形成大塊。讓它在鍋裏冷卻。
鍋中燒開水，放入粉絲，煮透。取出後立即用冷水浸泡，或沖洗幹凈(招數三:避免粉絲粘連)，控水晾幹，用刀切斷。
將所有材料放入碗中，加入蝦皮、鹽、白胡椒粉、味精和油，攪拌均勻。
面團也在此時烘烤，揉成光滑的面團。把面團揉長，拉成面粉。卷成餃子皮。填入餡料，用勺背壓實。把它捏平。
鍋燒熱，倒入少許油，將餃子並排放入鍋中，稍微煎壹下。
倒入壹點水(可以加入面粉或澱粉做成面糊，用冰塊煎成煎餃)，水不到餃子的三分之壹(小貼士4:水太多容易導致餃子煮過頭，水太少容易生疏，三分之壹的水適合做肉餡，三分之壹以下就夠了。)就好。
蓋好(小技巧5:壹定要蓋好，沒有它做飯不容易。我的圖沒有封面，不要誤導我。)，大火將水分烤幹，然後小火(小火6:金黃，濃香，好吃)，煎成金黃色的加爾紮即可出鍋。