瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
擴展數據:
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。壹般人都可以吃，特別適合病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人。
牛肚大致可以分為兩部分:板肚和毛肚。板肚是外層光滑的部分，比較厚，俗稱錢肚。牛肚是牛肚的內壁，去皮後比較薄，有很多絨毛狀突起，俗稱牛肚。
兩者都是牛的胃，與牛肚不同的是，牛肚兩邊有很多小突起，像小刺，而牛肚外表光滑；牛肚更薄，牛肚更厚。紅燒牛肚(比如火鍋)，牛肚壹般都是熟的涼的，或者和冬筍生菜壹起煮。
百度百科-爆肚
人民網-爆肚和牛肚有什麽區別？推薦4個好吃的家常菜做法