鰻魚(學名:鰻科)屬於鰻鱺科鰻鱺屬。鰻魚是壹種無鱗的蛇形魚，具有魚類的基本特征。有些鰻魚，像鮭魚，有遷徙的特性。它們兇猛、貪食、活躍、夜行、旋光度強、喜流水、喜溫暖，多生長在熱帶和溫帶水域。
鰻鱺的幼體長約6厘米，重0.1克，但頭窄，體高、細、透明如葉，故稱“柳葉魚”。它的體液和海水幾乎壹樣，所以可以不費吹灰之力的用洋流運送很遠的距離。從產卵場漂回黑潮暖流再回到臺灣省海邊，大概需要半年時間。
在到達岸邊前壹個月，它開始蛻變成壹條細長透明的鰻魚線，也被稱為玻璃魚。所以每年2月65438-2月65438+10月，漁民們都會忙著在河口附近的海岸用叉網捕撈即將回河的鱔魚線，賣給養殖戶。養殖戶買回放養後，顏色慢慢顯現，變成黃色的幼鰻和銀色的成年鰻。
物種介紹
世界上有18種鰻魚，其中臺灣省有日本鰻鱺、鱸魚鰻、西裏伯斯鰻鱺、短鰭鰻鱺四大科，但只有日本鰻鱺數量最多，其他三種都很少見。它們已經在地球上生活了幾千萬年，但我們對它們的了解只是近幾十年的事。
比如它真正的產卵場發現於1991年。它的性別最初是由環境因素和密度控制的。密度高了，食物不足，就會變成雄魚，反之亦然。在臺灣省的河流中，因為鰻魚的數量很少，所以大部分都是雌魚。