芹菜屬於蔬菜。按照焯水的方法，必須洗凈後直接在開水中焯水，而且必須用大火燙。為了使營養不易流失，可以在開水中加入幾滴植物油和少許鹽，這樣既能保持營養，又能使芹菜更加翠綠。看到芹菜變色，可以立即撈起，放入冷水中，擠出水分，然後切成粉末，就可以包餃子了。
雖然芹菜葉和莖都可以吃，但是它的葉子會有苦味，所以不管是做菜還是做餡，都會先選擇芹菜葉。
芹菜的含水量很高。雖然屬於蔬菜的壹種，但是它的莖比較硬，不像其他蔬菜那樣容易去水。餃子裏塞芹菜的話，和肉拌在壹起會更有營養。
潷水的優點和缺點:
無論芹菜還是其他蔬菜，都壹樣。像這種蔬菜有酸味，而且很澀。另外，蔬菜在生長過程中，會塗上農藥，上面會有農藥殘留。在水中焯水可以去除草酸的味道，做出來的食物也不會那麽澀，而且可以有效去除農藥殘留，吃起來更加健康衛生。？
焯水不僅去除了草酸和農藥殘留，還去除了蔬菜中的營養成分，味道也沒有不焯水的好吃。雖然焯水有很濃的草酸味，但也去掉了很多焯水後的美味，讓芹菜的味道少了很多。