關於鹹味
豆腐加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海就近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、香蔥、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
壹般加鹹味調料，北方加肉餡，如芹菜、榨菜、黃花菜、木耳；海苔絲、紫菜、蝦皮在沿海有用；還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋；還有韭菜、蒜泥、蔥花等等，各地口味不同主要看調料。其中，河南還有壹種胡辣湯，叫做“豆腐湯拌胡辣湯”，富有地方特色，而四川的麻辣燙，麻辣鮮香，風味獨特。
關於甜蜜
甜的壹般加糖漿，糖，紅糖。豆腐花壹般夏天涼吃，冬天加熱糖水。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。更新穎的吃法是加入巧克力糖漿和滿天星做成的巧克力豆腐。在香港，還有黑芝麻醬的芝麻醬豆腐腦。有人根據外觀稱之為太極豆腐腦。