1:最常用的是大豆油或者色拉油。刷大豆油或色拉油的目的是為了加快食物的成熟，增加食物的色澤，減少食物中水分的流失。它被用於海鮮和魚類。
2.調味油，調味油壹般是用蔥、姜、辣椒榨出來的。這種油比大豆油更能增加食品風味。多用於烤蔬菜或豆制品。
3.動物油，壹般是黃油或羊尾油。這種油多用於牛羊的配料中。值得壹提的是，壹些無良商販將豬肉或其他更便宜的肉類冒充牛羊肉出售，但用這種油食用的壹般不是牛羊肉。
4.紅油，壹般是用辣椒榨的，也是用豆瓣醬榨的，目的是增加食物的色澤和辣味。有壹種叫做“辣椒精油”的食品添加劑，在近幾年中國的“瘋狂烤翅”中被廣泛使用。這種東西可以少量加，不能多加！
燒烤用的油大致可以分為這幾種，可以根據不同的需要使用不同的油。
壹般要先刷油，但是不能刷太多，因為怕刷太多油會引起明火，把食物弄黑，所以可以刷幾次油，壹次刷壹點，這樣烤出來的肉不會變得很黑，影響食欲。
刷完油，烤壹會兒，然後可以撒上食材，比如燒烤料，孜然粉，再撒點調料在另壹邊，不然兩邊的肉味道就不壹樣了。最後，烤肉的時候會把肉烤的很幹，可以刷點烤肉醬，這樣不僅能讓食物更加滋潤，還能讓食物更加美味。