鍋盔灌涼粉是四川南充地區的傳統特色風味小吃。
既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是壹道獨特的風景。鍋盔又分為普通鍋盔，酥鍋盔，方鍋盔，千層鍋盔，配上涼粉或涼面同樣美味。同時，鍋盔也可以作為川菜---鍋盔回鍋肉中的配菜，用途多多，美味多多。
打鍋盔的細節是這樣的：先是扯下壹小坨面團，塗抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時候還要塗抹上壹層芝麻。然後才卷成壹個小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下搟，直到搟成壹個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用壹把鐵夾翻邊燙烤。那面餅金黃蓬松之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶裏壹溜兒沿竈膛泥臺豎置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟壹般，用壹把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開壹道小口，然後再用壹個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上壹碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上壹點花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗裏拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。然那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，仿佛見了可餐秀色壹般！讓人抓耳撓腮，情迷意亂！