打發好的淡奶油會變稀，那是由於淡奶油打發過頭了。淡奶油不像蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘壹下就過頭了。
開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠。淡奶油繼續打，會越發濃稠，這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
擴展資料：
動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，並且能在室溫下保持壹小時不融化。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。
人民網-動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚