紅燒臘魚的做法步驟
1臘魚用溫水泡軟，然後刷洗幹凈，切塊
2姜切片，蒜頭稍微拍散即可，蔥切段，我壹般都喜歡將蔥白那段另外切出來。
3事先調好紅燒用的芡汁：水適量，白糖，澱粉，生抽，料酒，喜歡的可以放點雞精，放多少其實根據個人口味而定哦。
4鍋底放適量花生油，爆香姜蔥蒜，大家可以看到我剛才切出來的蔥白那段，壹般用來爆香的。
5稍微爆香姜蔥蒜，別太久，蒜焦了會有苦味。放臘魚，中火慢慢煎香
6煎到兩面稍微金黃即可，然後將芡汁倒進，淹過魚肉，翻炒壹下，蓋蓋子，開中火燜上十分鐘左右，以便魚肉更入味。我沒有放鹽，因為臘魚本來就很夠味了。開蓋翻炒到汁差不多收了，放剩下的蔥段翻炒到汁差不多幹即可起鍋。在此拍少了壹張燜煮的照片。
7我喜歡留壹點汁~~~
8臘魚真的很下飯，就是有點鹹，就是不放鹽味道也很足。小竅門調料的多少完全根據個人口味調哦，喜歡甜的可放多點糖，但記住不用放鹽，臘魚本身就很鹹了，可以放多點水煮壹下，將鹹味煮出來。
記得放料酒去腥