人參果保存不當，微生物感染導致黴變腐爛。微生物廣泛存在於我們身邊，水果在儲藏過程中會感染壹些微生物，導致其變質。
青黴菌是水果中出現頻率最高的微生物，它們產生的展青黴素會引起胃腸功能紊亂、腎臟水腫等疾病。展青黴素與細胞的結合過程是不可逆的，所以會對細胞造成長期損傷。腐爛的水果不能吃。
擴展數據:
人參果的五大功效:
1，硒是維持機體正常活力的微量元素，是人體必需的營養素之壹。能激活人體細胞，增強活力，預防癌癥，抑制心血管疾病。
2.人參果的硒含量可謂是水果中最高的，可以補充人體所需的硒。鉬有抗癌作用，對高血壓、糖尿病有益，人參果鉬含量也不低。
3.人參果的含量高於所有水果和蔬菜，對中老年人和青少年增強體質、促進健康具有重要意義。
4.人參果除了是鮮果，還可以當蔬菜煮、炒、炸、拌，使湯清淡爽口。
5.人參果風味獨特，營養豐富，開發前景廣闊，可加工成人參果口服液、鮮果汁、罐頭、飲料等。
人民網-人參果被譽為“抗癌之王”，教妳三種不同的吃法。
人民網-水果變質後還能吃嗎？