紅薯長了紫芽還能吃嗎？

紅薯雖然發芽後可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了，這是黑斑細菌汙染造成的。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。進食後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還出現高熱、頭痛、哮喘、意識模糊、嘔血、昏迷甚至死亡。1，紫芽紅薯可以吃，紅薯也叫地瓜，北方人叫地瓜。專家認為，紅薯發芽後不會像土豆壹樣產生有害成分。只要把紅薯上的長芽去掉就可以吃了，不會出現傳說中的中毒癥狀。

2.但是，要註意壹點。由於營養和水分的大量流失，紅薯不僅口感不好，還失去了食用價值。

3.營養學家認為，紅薯不僅是壹種營養豐富的食物，還是許多疾病的食療佳品。吃紅薯好處很多，但是壹定要講究科學方法。

4.紅薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。因為這種物質可以防止動脈壁上物質沈積引起的動脈硬化，可以防止肝、腎等器官結締組織的萎縮，減緩人體器官的衰老，提高機體的免疫力。紅薯中還含有糖蛋白，具有良好的抗突變、降血脂和免疫增強作用。