佐料
羅非魚
項目
豆芽
400克
油菜籽
300克
佐料
水煮魚調料
壹群
四川胡椒
適量的
辣椒
適量的
八個角度
適量的
幹紅辣椒
適量的
郫縣豆瓣醬
適量的
芫荽
適量的
大蒜
壹端
小洋蔥
兩顆星
精力
適量的
(母雞的)蛋
二
步驟
1.準備原材料
2.將魚洗凈，切去頭尾。把魚切成魚片(我切了壹些飛魚片)，把魚骨切成段。
3.將煮好的魚腌料、料酒、蛋清、鹽分別倒入魚頭、魚骨、魚片中，拌勻腌制20分鐘。
4.蔥切段，姜切片，拌壹碗水澱粉備用。鍋中倒入少許油，將豆芽炒軟，撈出待用。將油菜焯壹下待用。
5.炒鍋倒油，放入花椒、辣椒、八角小火煸炒，放入蔥、姜煸炒，放入水煮魚、郫縣豆瓣醬的醬汁煸炒至香，放入幹辣椒煸炒至辣(辣椒香後最好放入幹辣椒，我忘了)，倒入適量水煮沸。
6.將湯底燒開，放入魚骨煮15分鐘，再放入魚頭和魚尾煮5分鐘。將魚片卷在水澱粉裏，煮3分鐘。加鹽和生抽，關火。
7.在菜底鋪上油菜和豆芽，排好魚頭和魚尾，中間放上魚骨和魚片，在魚上放上辣椒粉和蒜泥沫，在鍋裏的辣椒粉和蒜泥沫上澆上熱油(滿滿都是麻辣的美味)，撒上香菜。