首先，紅燒:
原料:四個pomfrets(約221)
調料:醬油、鹽、味精、壹瓣蒜、姜、蔥。
準備:
1，鯧魚扁魚切去頭部，掏出內臟，洗凈，瀝幹水分，拍上壹層薄薄的幹澱粉後放入油鍋。
2、蒜切末，姜切片，蔥蔥花。
3.取壹個小碗，加入適量幹澱粉，加入適量水制成水澱粉。
練習:
1，鍋裏放油，放油(稍微多壹點)，把蘸了幹澱粉的扁鯧魚壹條壹條的放入油鍋裏，炸兩三分鐘左右。
2.倒掉油，洗鍋。
3、鍋再次點燃，加入少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入適量醬油、鹽、糖，加入適量水，攪拌均勻，倒入炸好的魚，蓋上鍋蓋燜壹分鐘左右，打開鍋蓋，翻鍋使之均勻，加入味精，倒入少許醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，即可出鍋。
第二，蒸:
1.將平魚洗凈後，可在表面輕劃壹下，方便入味，然後用鹽和壹勺料酒腌制半小時至壹小時左右(如有高度白酒，可更換料酒增加風味，在腌制肉類的過程中加入適量白酒，可使肉類煮熟後容易去骨；胡椒粉也可以加)。
2、香茹片、姜片和絲、蔥片和絲。將姜片、洋蔥片和少許蘑菇片放入魚的肚子裏，將姜片、洋蔥片和剩余的蘑菇片均勻地撒在魚上，將培根片均勻地蓋在魚上，加入料酒、水和豆豉。(如果有肉湯，可以換水。)
3.在蒸鍋裏燒水。蒸汽上來後，用保鮮膜將魚盤蓋上，放入蒸鍋蒸八到十分鐘，即可上桌。