材料:薺菜400克，豆腐幹50克，竹筍40克。
調料:食用油:15g，精鹽:4g，糖:2g，香醋，清湯。
練習:
1.薺菜去根去黃葉，洗凈切絲，然後用開水焯壹下。
2.將豆腐幹用溫水洗凈，然後切絲；將竹筍洗凈，切絲；
3.炒鍋燒熱後，倒入油，燒至八成熱。加入豆腐幹和筍絲翻炒，然後倒入薺菜絲，加入少許香醋、精鹽和糖高湯，煮沸。
特點:酥脆可口，風味獨特。
烹飪要點:薺菜不宜久煮，否則營養成分容易流失。
幹薺菜
2.美味腐竹
材料:水發腐竹750克，冬筍50克，幹辣椒25克。
調料:香蔥:15g，姜:3g，豆瓣醬:50g，醬油:15g，料酒:25g，糖:50g，香油:25g，香醋:5g，素湯:50g，精鹽、味精、食用油各壹份。
練習:
1、腐竹切成粗絲，用開水焯透，撈出瀝幹；幹辣椒洗凈切絲；冬筍洗凈切絲；將蔥和姜洗凈切絲。
2.將炒鍋放在火上加熱，倒入900g食用油，待油溫達到七成時，放入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油；另起鍋將幹辣椒絲炒至深紅色，加入豆瓣醬、蔥段、姜末炒香。
3.油變紅時，加入素湯、糖、料酒、精鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲、香醋燒開，關小火，蓋上鍋蓋炒至湯汁不多，蓋上鍋蓋。加入味精，邊燒邊轉鍋，倒入熟油。汁濃時，倒入香油，攪拌均勻，即可食用。
特點:醬料濃郁，味道鮮美。
烹飪要點:如果豆瓣醬比較硬，可以剁成泥再用。