又名負殼蛞蝓、蝸牛、水牛、蝸牛蟲、蝸牛獅。
蝸牛是蝸牛及其同科相關物種的整個家族。有的地方還叫水牛鼻漏。它是壹種雌雄同體的兩棲類軟體動物，世界上有22000多種，但國際市場上能出售的食用螺很少，如法國螺、花園螺、瑪瑙螺等，其中法國螺最好。在中國，它是壹種白玉蝸牛，主要產於臺灣省、湖北及東南沿海，均為人工養殖。
蝸牛、魚翅、扇貝、鮑魚成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優質食品。
法國蝸牛:法國蝸牛因為生活在果園裏，所以又叫蘋果蝸牛、葡萄蝸牛。這種蝸牛殼厚，顏色為褐色，中間有白帶。它的肉是白色的，質量很好，是同類中最好的。
意大利庭院蝸牛:這種蝸牛外殼呈黃褐色，有斑點。肉分棕白兩種，其肉質較好。因為它們生活在庭院裏，在庭院裏灌溉，所以被稱為庭院蝸牛。瑪瑙蝸牛:瑪瑙蝸牛原產於非洲，所以也叫非洲蝸牛。這只蝸牛的殼很大，殼上有花紋，呈黃褐色。肉質淺棕色，肉質壹般。
營養價值
蛋白質含量高於生羊和豬肉，但脂肪比它們低得多，且含有多種礦物質和維生素，是體質虛弱、營養不良和慢性病患者的首選。所含的酵素可以消除停滯，而谷氨酸和天冬氨酸可以增強人腦細胞的活力。科學家認為，多吃蝸牛對皮膚和頭發有營養和美容作用。