牛排是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，因為全熟的牛排最考驗廚師的功力，可以根據個人喜好調整到更嫩的程度。
牛排的生熟程度用奇數來區分，主要分為:
生牛排:完全未烹飪的生牛肉，僅用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
藍牛排:正反面在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口感變差，使外層容易掛汁，保持內部生肉原有的肉味，視覺效果也不會像吃生肉那樣吃力。
七分熟牛排:牛排內部呈血紅色，各處保持壹定的溫度，同時有生的和熟的部分。
三分熟的牛排:大部分肉都透著熱氣，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。
七分熟牛排:牛排內部呈粉紅色且可見，夾雜熟肉的淺灰色和全面棕色，整塊牛排溫度和口感均衡。
三分熟牛排:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
全熟牛排:牛排呈褐色，有熟肉，整個牛肉已經煮熟，味道很重。
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