1，麻辣蓮花。(1)蓮藕500g去皮，然後切成1mm的片，用清水洗幹凈，瀝幹水分。(2)鍋中加水，燒開，加入蓮片、玉米油、鹽等。並煮壹分鐘，然後取出放入涼開水中瀝幹。(3)將荷葉片放入攪拌勺中，加入生抽5g、陳醋10g、紅花椒油20g、花椒油5g、蒜泥5g、味精5g、香菜碎30g、鹽5g、糖5g、香油5g等。，拌勻，撒上熟芝麻，裝盤即可。
2、冷脆蓮蓬。(1)蓮藕500克，兩頭切開，刮幹凈，切成厚度為1 mm的塊，先用清水浸泡，然後放入開水鍋中焯壹下，至光亮時撈出瀝幹。(2)加入鹽6克，蔥絲65，438+00克，姜絲5克，蒜絲5克，涼拌醬20克，陳醋65，438+00克，鮮菜5克，香菜和芝麻碎少許等。放入攪拌勺中，裝盤食用。
涼拌壹般用白蓮藕，因為顏色不會變黑。紅藕壹般用來煲湯。只要記住紅蓮藕是粉蓮藕，白蓮藕是酥蓮藕！
方法也很簡單:先將蓮藕去皮用清水洗凈，再切成略厚的片。炒蓮藕要切薄，涼拌菜要切厚壹點，這樣吃起來很脆，然後放凈鍋裏的水燒開。水開後，放入切片的蓮藕，放鍋裏煮。壹般把蓮藕煮到變色變得晶瑩剔透就可以了。蓮藕煮熟後漏出來，用冷水洗澡。蓮藕只有在冷水中沐浴，味道才會很脆。
小貼士:切蓮藕的時候，壹定要記住切的不能太細。如果太薄，蓮藕就不脆了。還有壹點，買蓮藕的時候需要買白蓮藕！