扇貝的可食用部分是白色的閉殼肌、片狀的紅色或白色生殖腺和裙邊，黑色的消化腺和鰓結構不可食用。
扇貝的消化腺相當於動物的水，裏面含有廢物、毒素、重金屬或沈積物。最好在烹飪前去除，以免汙染其他可食用部位。註意扇貝的可食用部分壹定要全熟，不能生吃。
烹調前，最好將黑色部分貝柱(肉與殼連接的部分)側面的黑色部分，即內臟去除，丟棄，以免意外中毒。貝類食物中毒壹般是雙殼類引起的，所以內臟壹定要去除。
擴展數據
食用扇貝的註意事項
1，光滑的外殼
與粗糙的牡蠣和扇貝相比，蛤蜊和貽貝外表幹凈光滑，附著的汙垢少，汙染小。
2、不吃內臟
重金屬等汙染物容易在貝類內臟團中富集，而肌肉中重金屬含量最低。只能吃貝類的肌肉部分。開殼後，微微發黑的肉塊多為內臟團。有些貝類裏面有黑色的沙線，不能吃。條外
3、鹽水浸泡，充分加熱。
烹飪前，貝類應在鹽水中“養”壹段時間。這樣可以幫助貝類排出各種毒素和沙子。然後，用小刷子仔細清潔外殼表面。
首選蒸、煮等烹飪技術，可以徹底加熱殺菌。冷水煮，保證內外煮的壹致性。燒烤的方法容易造成加熱不均勻，建議少用。
百度百科-扇貝
人民網-吃貝類有5大禁忌嗎？放心吃貝類需要“三步走”