四川人最偏愛麻辣口味。
四川是壹個盆地，自古氣候濕潤多雨，為了不那麽濕氣，所以喜歡吃辣。但是辣椒這東西，其實是明朝才引進的，所以說四川人自古喜歡吃辣椒，有些牽強。上古時代，四川人喜歡吃的應該是花椒，就是麻辣，麻辣，花椒尤其是藤椒才是四川人的靈魂。
四川是個盆地，所以發明了火鍋，什麽都弄到壹起煮，其實東北也有亂燉，北京也有火鍋暖爐，只是四川的火鍋、餐飲更加著名壹些罷了，屬於美食大省。喜歡吃辣，也可能是貧窮使然，古代有些山區，土地貧瘠，物產雕敝，甚至買鹽都買不起，交通也不方便，蔬菜供給不足，所以只能是辣椒下飯。
四川有名的美食有：
1、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的壹道名菜，由郭朝華和張田政夫婦創造。它以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要原料，經過鹵制之後再加入辣椒油、花椒面等調料調制而成。
2、擔擔面
擔擔面是四川的壹種傳統面食小吃，由面粉搟制成面條，煮熟後舀上炒制的肉末而成。擔擔面的面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，非常入味。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川美食中的壹道傳統名菜，由豆腐、豆瓣醬、牛肉末等原料制成。它色澤鮮美，口感麻辣，非常受四川人民的喜愛。麻婆豆腐創建於清代，至今已有幾百年的歷史。