1，惠州毛豆腐在省內外享有很高的聲譽。徽州毛豆腐因其表面有壹層長長的白色絨毛(白色菌絲)而得名。豆腐在發酵過程中，蛋白質分解成各種氨基酸，非常好吃。鮮而不膩，清香爽口。賣毛豆腐的小販挑著擔子，壹個是竹攤上的新鮮毛豆腐，壹個是小煤爐上的鍋。只要壹揮手，就可以坐下來壹邊蘸醬壹邊吃剛炸好的毛豆腐。
2.臭鱖魚是惠州名菜，風味獨特。統稱為“木桶鮮魚”，也俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州方言裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的原汁原味，又肉質醇厚鮮美。同時骨刺與魚肉分離，肉質呈塊狀。
3.在惠州各縣的深山峽谷裏，有壹種可以與古巴牛蛙相媲美的蛙石雉。石雞無論是紅燒還是清蒸，都有撲鼻的香味，後腿豐滿，比雞肉更好吃。做菜的時候如果保留石皮，味道會更好，營養會更高。許多客人品嘗後都互相稱贊。徽州的風味名菜“清蒸石鍋雞”，湯底清透，入碗清蒸，原汁原味，香氣濃郁，口感嫩滑，令食者贊不絕口。烹飪時，先從頸部切壹小口，去皮、去腸、去頭、去趾，洗凈，將每只石雞切成四塊。火腿切片，蘑菇切成兩片。然後取壹個湯碗，將石雞放入碗中打成原型，加入精鹽、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟豬油、雞湯，用大盤蓋好湯碗，放入籠中蒸30分鐘左右。