2.總結發酵大豆(Glycine max)是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成。當達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法來抑制酶的活性，延緩發酵過程。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。豆豉是壹種傳統的發酵豆制品，其特點是顆粒完整，烏黑發亮，軟糯速溶，無黴味。
3豆豉的別名是大庫、香池、康博。
豆豉的食用量是每天40克左右。
5.豆豉的營養價值是1。豆豉含有高尿激酶，可溶解血栓。
2.豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)；
3.豆豉還能解決各種藥物中毒和食物中毒。
6豆豉適合壹般人群，尤其是血栓患者。
7豆豉的食療作用豆豉味苦、寒，入肺、胃；
具有祛風解表、清熱燥濕、除煩解郁、解毒的功效；
可用於治療外感傷寒、感冒發熱、頭痛、煩躁、胸悶。
關於豆豉消費的8點建議