四個歡樂聚會的方法
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1
蔥剁成粉，姜切成3片備用，其余切成粉；馬蹄去皮，切成小丁；將所有調料(1茶匙生抽、1茶匙生抽、1茶匙料酒、2茶匙水)放入小碗中，攪拌均勻備用。
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2
將瘦肉切成石榴籽大小的小粒；肥肉被切成比瘦肉更小的顆粒；將瘦肉混合，分幾次加入少量的水，同時向同壹個方向攪拌，直到加入所有3湯匙的水，攪拌直到肉變濃。
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三
加入雞蛋，按原來的方向攪拌均勻；加入所有其他腌料(蔥1，姜1，白胡椒1，鹽1/4，料酒2，醬油1，香油1和幹澱粉2)和菱角。
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四
帶上壹次性手套(不用也可以洗手)，取適量肉末卷成球，在雙手之間至少拋10次，使球更緊密(壹個* * *，卷六個球，大小基本壹致)；取油鍋，燒至七成熱時，放入肉丸，炸至表面金黃定型。撿起球，放油。
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五
將肉丸放入蒸盤中，淋上醬料，放入蒸籠蒸30分鐘，蒸透；容器蓋上萵筍葉，蒸好的丸子擺盤；重新起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片。
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六
蒸丸子時加入原湯，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；把調味汁倒在肉丸上。