鯊魚翅在民間通常簡稱為“魚翅”。作為中國傳統的珍貴食品之壹，它最早出現在宋瑤回族，是美味佳肴之壹。魚翅又叫魚翅、魚翅、魚翅、金絲菜。
具體指鯊魚鰭中的絲狀軟骨，由鯊魚胸、腹、尾的鰭幹燥而成。根據我國相關規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
鯊魚是軟骨魚類，鰭的形狀像粉絲。
魚翅之所以能吃，是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋，筋中含有80%左右的蛋白質、脂肪、糖等礦物質，但很難吸收，所以吃壹個雞蛋比魚翅吸收的營養更多。在暴利的驅使下，人們為了得到珍貴的烹飪材料，大量捕殺鯊魚。
魚翅分為黃、白、灰、藍、黑、混合(黃-白)六種顏色，其中黃、白、灰最好。由於產地和烤制方法不同，有淡水翅和鹽水翅。
淡水翅曬幹或石灰水浸泡，質量好；鹽水翅是用鹽水浸漬的，質量不如淡水翅。魚翅也可以根據形狀是否完整來分類。膨脹起來就成了壹整翼，叫排翼，是上品；上升後散開成條狀叫散翅，有缺陷。
魚翅主要產於廣東、福建、臺灣省、浙江、山東等沿海省份和南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地都有生產。壹般來說，進口的魚翅都是菲律賓魯宗黃的上品。