燕窩又稱燕窩、燕根、燕菜，是指由雨燕目雨燕科的部分雨燕和幾種金絲燕種金絲燕屬的金絲燕分泌的唾液與其他物質混合而成的巢。
燕窩按築巢地點可分為“家燕”和“洞燕”。洞燕受礦物質影響顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕，而家燕只有象牙白。燕窩是中國自明代以來壹直食用的傳統珍貴食品之壹。
燕窩有哪些種類？
按顏色可分為白燕、黃燕、灰燕、血燕。首選燕窩是由金絲燕喉部發育良好的粘液腺分泌的唾液形成的，在空氣中凝結成固體。它是金絲燕集團消化昆蟲、藻類、銀魚等物質後寫成的燕窩，呈彩色，故初為白色，又稱官燕。整個燕窩都是燙白的，這種白自然是白中帶點黃！
黃棗，整個燕窩或者燕窩的大部分都是兩極分化的，這是自然原理。從洞穴中采摘的燕窩，有的呈參差不齊的褐紅色、血色、褐色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。需要澄清的是，這種顏色並非來自燕子口中的血液，其形成原因主要被認為是燕窩所處的空氣、濕度、巖石等環境相互作用的結果。
血燕，尤其是來自燕子生活環境的血燕，含有大量的鐵元素滲入燕窩，所以燕窩底部呈棕紅色。燕窩的這部分叫血燕。壹般認為血燕富含礦物質，營養價值比白燕高，但並不是所有的礦物質都對人體有益。