牛、羊、豬肉都可以，但牛羊肉是首選。胖瘦都是最好的。切肉時，確保同壹串肉的大小相同。
肉可以腌制，也可以不腌制。上圖我用的是【蛋清+洋蔥】的組合。蛋清相當於給肉加了壹層保護膜，鎖住味道和水分，而洋蔥會去除肉的異味。混合腌制半小時以上。
粉，每壹家紅紅火火的東北燒烤店都有自己的“秘方”。簡單來說，飼料粉=香辛料粉+幹果粉。圖中我用的是基礎款【孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉】。
粉末用料理機打碎或用石臼搗碎。
這是壹個戶外燃氣燒烤爐。炭火最好，推薦【水果炭+酒精點火塊】或【直接點火炭】。當然，妳也可以在家裏用烤架+烤箱，雖然效果肯定不如直火。
烤到半熟，也就是還能看到壹些血的時候，撒上鹽。
等五成熟的時候，把我們剛做的粉撒在繩子上。
繼續烤，此時肉汁會和粉混在壹起，口感會互相影響。濃香型第壹層已經建成。
很多東北燒烤都是撒完粉就完了。但是還有另外壹種風格，就是在烤串上抹醬。個人喜歡這個味道。【醬油+蠔油】混合黃油味，加上粉，醬汁經過火烤濃縮，吃起來有點甜，有點日式烤肉串的感覺。
【重要手法】很多人會用刷子在烤串上刷油，但是對於肉裏有黃油的烤串，就像上面右圖所示，互相“蘸均勻”就可以了。刷完醬也是這樣，會讓調料更好的覆蓋全身。
蘸滿粉的串串，這壹口瞬間回到祖國！