南京烤鴨鹵汁的制作方法是將八角、桂皮、茴香、甘草、萆薢等分開。分成兩部分，裝進紗布袋，紮緊。姜洗凈搗爛，從洗凈紮起。把冰糖放在火上烤熟，打碎，和油壹起放入鍋中，炒至暗紅色，加入開水攪拌均勻，成為糖色。鍋中加入鮮湯，放入蔥、姜、鹽、味精、糖色，再放入香辛料包，小火煮至出香味。
原材料:
八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘
南京烤鴨鹵汁的制作方法是將八角、桂皮、茴香、甘草、萆薢等分開。分成兩部分，裝進紗布袋，紮緊。姜洗凈搗爛，從洗凈紮起。把冰糖放在火上烤熟，打碎，和油壹起放入鍋中，炒至暗紅色，加入開水攪拌均勻，成為糖色。鍋中加入鮮湯，放入蔥、姜、鹽、味精、糖色，再放入香辛料包，小火煮至出香味。
原材料:
八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁10g，草果5g。紹興酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精鹽350-500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
南京烤鴨鹵汁怎麽做；
1.分八角、桂皮、酒醅、花椒、砂仁、茴香、甘草、山奈、草果、丁香等。分成兩部分。3.放入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊。
2.姜洗凈搗碎，蔥洗凈紮好備用；
3.將冰糖焙幹，然後輕輕打碎，放入有精煉油的鍋中，小火煸炒至暗紅色，與開水混合攪拌均勻，即成糖色；
3.將鍋置火上，放入鮮湯，放入姜、蔥，加鹽、味精、糖，再放入香辛料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
小貼士:
1，炒糖色的時候壹定要小火慢炒，不然會很苦。
2.大部分的鮮鹵水都不夠入味，所以在配制的過程中，可以適當加入味精。
3.上面介紹的鹵水配方中加入了糖色，顏色呈棕紅色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。