選擇新鮮、成熟、風味好、香氣濃郁、色澤穩定、汁液豐富、酸度適中的原料，剔除爛果、病果、未熟果和雜質，保證果汁質量。水果必須徹底清洗。
，洗。清洗漿果時要非常小心。將水果分類。
去除部分或全部腐爛的果實是生產高品質果汁的重要過程和必要步驟。否則，只要在好料中混入少量發黴的水果，就會影響大量果汁的風味。清洗原料是減少農藥和微生物汙染的重要措施。更要註意帶皮榨汁的原料清洗。
擴展數據:
果蔬汁的生產介紹如下:
註意沖洗水的清潔度，不要用反復循環水沖洗。有些原料需要用殺菌劑清洗，比如氯和高錳酸鉀。原料的粒度會影響出汁率。最好將蘋果、梨壓碎至0.3-0.4cm，葡萄只需將果皮壓碎，番茄用打漿機壓碎即可取汁。
粉碎時噴灑適量的抗氧化劑如NaCl、檸檬酸或維生素C。打漿廣泛用於加工帶肉果汁和帶肉鮮果汁。西紅柿、杏子、桃子、梨等果蔬加熱軟化後可以增加果肉汁的量。
人民網-選對果汁有秘訣:三步了解100%果汁飲料。
百度百科-果蔬汁飲料-工藝制作