1.將肉洗凈瀝幹水分，將肥肉和瘦肉分開。它被分開了。將瘦肉剁成肉餡，同時將調料中的鹽放入肉餡中，用少許水澱粉剁碎，直至材料中的水澱粉全部剁成肉餡。這樣可以讓瘦肉更好更快，切好的肥肉會在冰箱裏冷凍變硬。
2.將剁碎的瘦肉餡加入調料中的蛋清、醬油、蠔油中，用手揉勻，打幾下。
3.將蔥姜切成小塊，在材料中加入少許冷水，用料理機打成蔥姜糊，然後放入肉餡中，用筷子單向攪拌混合。這種蔥姜糊再放入肉餡中，不僅解決了有些人不吃蔥姜的問題，還能更好地融入肉餡中，使肉餡鮮嫩清香。
4.這時候加入糖、醬油、辣醬、味精、胡椒粉攪拌，還是剛才同方向攪拌十幾次。這個時候妳會明顯感覺到攪拌相當吃力，肉有光澤。
5.此時將配料中的水加入肉餡中三四次，同向攪拌。這時候充分發揮妳的洪荒之力，快速猛烈的攪拌。每次加水後，攪拌至水完全被肉吃掉，再加水，重復上壹步。
6.嗯，加水攪拌後，妳會發現肉餡很粘很潤。可想而知，妳做個丸子或者蒸個肉羹，肉餡都很嫩，已經不接近柴二字了，但還沒完！
7.最後肥肉出來了。用料理機把冷凍脂肪打成糊狀。當然也可以用刀剁成糊狀，再拌入肉餡中。調料中加入色拉油壹起攪拌，直到脂肪糊均勻混入瘦肉中，肉餡就做好了。