1. 蘿蔔切成細條（或切薄片）。
撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔
變軟就可以了。但是註意，少量鹽即可。
用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻
靜置也可以，只是所需時間略長而已。
這壹步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概腌
壹小時左右。要註意的是，這壹步不可以用金屬的容器，
否則蘿蔔會有苦味。
2.大約腌壹小時左右（如果蘿蔔較嫩和勤快點搓揉，
半小時就可以了），待蘿蔔出水較多，蘿蔔變軟，試壹
試無澀味和青辣味即可。
擠幹水分，再用冷開水清洗蘿蔔，去掉鹽味。（這壹
步如果試味覺得不鹹的話可以省掉）
3.將洗幹凈的蘿蔔控幹水，裝進瓶子。
4.把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。
糖醋煮好後，要晾涼才可以放入瓶中。
這壹部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。
備註：醋也可以不煮直接放進去腌。
煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感覺。且糖其實雜質比較多，不是太幹凈，個人感覺煮開了好點。