1只鴨子(約1000克)
佐料
牛肚250克，豬肉片250克。
豬肚150g午餐肉1聽。
豆腐皮250克，生菜250克。
青菜300克，蓮藕300克。
啤酒350g，植物油200g(約135g)。
豆瓣醬30克，姜片30克。
泡椒節40g蒜瓣10瓣
生姜50克，花椒15克。
白糖25g，精鹽10g。
味精5克，胡椒面3克。
豬油100克
啤酒鴨火鍋的制作步驟
1.取出內臟，刮去鴨尖和殼，除去殘毛，洗凈，用紗布瀝幹水分，放入冷水鍋中，小火煮至八成熟，取出切成4厘米見方的小塊待用。牛肚洗凈，切成約7厘米寬的片。
2.把豬的肚子切掉，去肚，修整油筋，清水洗凈，劃刀，再換成寬約5厘米，長約6厘米的條狀。
3.將午餐肉和豆腐皮分別切塊。洗菜，去老葉，取嫩葉。將蓮藕、生菜去皮刮凈，分別切塊。以上食材除鴨肉外全部分成兩部分，對稱擺放在火鍋周圍。
4.炒鍋置火，菜油燒熱，姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒幾下，瀝幹余油，豬油、蒜瓣、花椒再翻炒幾下，倒入煮好的鴨湯，煮10分鐘，再放入鴨塊、花椒。然後把湯和鴨塊舀進熱鍋裏上桌，點上火，邊吃邊煮，隨意做各種素菜。
5.壹人壹個調味菜，用香油、鹽、味精拌好。
技巧
註意:煮好的鴨湯不要壹次用完，吃的時候用來補充鍋裏的湯。這種火鍋也可以用雞湯和骨頭湯。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒節，味道更濃。