它們又厚又甜又嫩。母蟹:母蟹腹部下方有寬大的覆蓋物，覆蓋物邊緣有壹圈毛。筷子等東西可以掀蓋子。辨別陽澄湖大閘蟹性別的方法是看肚臍和爪子。
公蟹的泥熟了也不會板結。黃色脂肪奶油呈白色，晶瑩剔透，粘稠，口感飽滿圓潤。陽澄湖大閘蟹的肚臍是圓的，而公蟹的肚臍是尖的。陽澄湖大閘蟹的鉗子比公蟹的小。螃蟹的黃色含有豐富的蛋白質、磷脂等營養物質，還含有較高含量的油脂和膽固醇。
螃蟹必須是黃色的才好吃。可以開肚臍了。如果能看到肚臍管裏的黃色，就是好蟹。只是很傷螃蟹。如果不是老顧客，攤主往往不會讓妳這樣選擇。蘿蔔和蔬菜很受歡迎。偏愛蟹黃的選母蟹，偏愛蟹膏的選公蟹。只有雄性大閘蟹有蟹膏，雌性大閘蟹有蟹黃。蟹膏是雄蟹的精腺，蟹黃是雌蟹的卵巢和卵子。
所以母蟹和公蟹都是根據自己的喜好挑選的。如果平時喜歡蟹黃就選母的，喜歡蟹膏就選公的，體型不壹樣。